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炸带鱼究竟是用冷油还是热油！！
但是炸带鱼看起来很简单，里面有很多细节需要注意，不然可能致使做出来的带鱼有1股很重的腥味，影响口感。那末今天就给大家说1说做带鱼的具体方法和需要注意的事项。
先将买好的带鱼切成段洗净，在碗中倒入料酒、姜片、和少量的食盐，然后放入带鱼进行腌制，注意食盐不要放太多，不然会影响带鱼本身的鲜味，新鲜的带鱼1般腌制10-15分钟就能够了，如果是买的冷冻的则需要多腌1会。
很多人会直接用面粉给带鱼裹上酥皮，这会致使做出来的带鱼肉质很软，吃起来口感很好，这里我们采取干淀粉，这样炸好的带鱼香酥脆嫩。给腌好的带鱼裹上1层干淀粉，就能够下锅炸了，如何用油也是重中之重。炸带鱼的油是用热的还是冷的呢？很多人平时炸带鱼都习惯先将油倒入锅中，大火把油烧开以后再进行油炸，但如此的做法实际上是毛病的。这样不但会破坏带鱼的营养成份，而且火候也不好控制，极可能就将带鱼炸糊，那末如何正确用油呢？
首先，先用大火给锅升温，使锅中剩余的水份蒸干，然后倒入凉油，再加入1些白糖，最后放入带鱼用大火加热，这样下锅油炸可以将带鱼炸的更透，里面鲜嫩，外面很脆而不至于炸糊。吃起来更香，而且也能避免鱼肉中的蛋白质被破坏，使营养流失，而白糖可以下降油的沸点，就算开大火，也不至于将带鱼皮弄焦。
这样做好的带鱼不但味道美味，而且带鱼的刺也被炸的很脆，食用的时候不会被扎到，下次做油炸带鱼的时候无妨依照这些步骤尝试1下，做给家人或身旁的朋友吃吧。
